The Miracle Bulb

Add this humble bulb to almost any savory dish and you are guaranteed a significant improvement and more depth of flavour. No wonder the onion is used as a starting point for so many dishes. There is, I think that’s safe to say, no cuisine in the world that doesn’t use onion in some shape or form. Whether you enjoy it raw or use it to thicken sauces, stews etc, it’s an absolute cupboard staple. In many countries the juice of onions is also used to tenderize especially tough cuts of meat.

Die Wunderknolle

Diese unscheinbare Knolle kann beinahe jedem herzhaften Gerichten hinzugefügt werden und lockt aus unspektakulären Zutaten das gewisse Etwas heraus. Nicht ohne Grund sind Zwiebeln der Startpunkt von unzähligen Gerichten. Es steht wohl außer Frage, dass jede Küche der Welt die Zwiebel auf ihre Art und Weise nutzt. Ob Sie sie roh im Salat oder zum Eindicken von Saucen und Eintöpfen einsetzen, die Zwiebel ist ein absoluter Alleskönner. In vielen Ländern wird der Saft der Zwiebel verwendet, um besonders zähe Fleischstücke zarter zu machen.

Varieties

Speaking about shape and form, onions come in a range of colours and sizes from big white varieties to green, red and small brown options. One thing they all have in common is a scent and flavour that balances earthy sweet notes and a sulphurous element that cuts so nicely through heavy and creamy dishes. Red onions work especially well raw but can also be roasted while brown varieties are perfect for pan-frying. Spring onions work well in salads but can also be added to soups or Asian broths and stir-fries. Buying onions is relatively simple as you can see potential rotting or mouldy spots on the outside already.

Sorten

Zwiebeln sind in einer Vielzahl von Farben, Formen und Größen erhältlich. Es kommt ganz darauf an wofür Sie sie verwenden möchten. Eines haben jedoch alle gemeinsam: ein Aroma das süße und schwefelige Noten verbindet und somit einen idealen Ausgleich für besonders fetthaltige oder cremige Gerichte schafft. Rote Zwiebeln sind sowohl roh im Salat als auch im Ofen geröstet besonders lecker. Kleine braune Zwiebeln eignen sich hervorragend zum Anbraten und große weiße Varianten kann man ideal füllen und im Ofen überbacken. Frühlingszwiebeln passen gut roh in Salate aber auch als Zugabe zu Suppen und asiatischen Gerichten. Beim Zwiebelkauf auf eine unbeschädigte Haut achten, ohne offene Stellen und Verfärbungen.

Useful tips

Store them in a cool & dry place – try a clay pot. You can also chop up onions and freeze them to use directly in dishes if you want to speed up the process. Pickling onions is also a great way to bring out their sweetness and they can be added to any charcuterie board or to enjoy alone. Do you often have too many spring onions for the dish you want to make? Put the rest in a glass of water with the root down and store it in the fridge. This way they stay delicious and crisp much longer. When cutting onions make sure to leave root on as it prevents the onion from bleeding, making it much easier to cut it without shedding too many tears.

Gut zu wissen

Zwiebeln fühlen sich besonders wohl an einem dunklen und trockenen Ort, ein Tontopf eignet sich besonders gut. Sie können die Zwiebeln auch klein hacken und einfrieren, um sie dann direkt in einem Gericht einzusetzen. Zwiebeln einzulegen ist ebenfalls eine gute Idee, da dadurch die natürliche Süße der Knolle verstärkt wird und die Konsistenz weicher und genießbarer wird. Sie kaufen häufig einen Bund mit Frühlingszwiebeln und brauchen nie alle für ein Gericht? Wenn sie den die restlichen Frühlingszwiebeln in ein Glas Wasser stellen und im Kühlschrank aufbewahren bleiben sie länger frisch. Beim Schneiden der Zwiebel sollte der Wurzelteil unbedingt bis zum Schluss dran bleiben, da dadurch weit weniger Saft austritt und somit weniger Tränen garantiert sind.

Different cultures, different dishes

France: Onion Soup

Germany:  Zwiebelkuchen

South Africa: Tomato Onion Relish

Afghanistan:  Pakaura-e Piaz

Syria: Mupsalih

Turkey: Zeytinyağlı soğan dolmasi

Korea: Yang Pa Chon

How to prepare

• Pan-fry
• Roast
• Deep-fry
• Chargrill
• Pickle
• Braise
• Enjoy raw
• Stuff & Bake

Zubereitung

• In der Pfanne anbraten
• Rösten
• Frittieren
• Grillen
• Einlegen
• Schmoren
• Roh genießen
• Füllen & Überbacken

Goes well with

• Tomato
• Potato
• Aubergine
• Carrot
• Cucumber
• Bell Pepper
• Courgette
• Garlic
• Porcini Mushroom
• Chanterelle
• Squash
• Avocado
• Olive

Passt gut zu

• Tomate
• Kartoffel
• Aubergine
• Karotte
• Gurke
• Paprika
• Zucchini
• Knoblauch
• Steinpilz
• Pfifferling
• Kürbis
• Avocado
• Olive