Aubergine

The Shining Star

Aubergines, also known as eggplants, are part of the nightshade family alongside tomatoes and potatoes. They can be found all over the world but are especially appreciated in the Mediterranean, Middle Eastern and Asian cuisine.

Die Eierfrucht

Auberginen gehören zu Familie der Nachtschattengewächse, genau wie Tomaten und Kartoffeln. Sie sind auf der ganzen Welt erhältlich, sind jedoch im Mittelmeerraum, im Nahen Osten und Asien besonders beliebt.

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Varieties

Aubergines are available in a variety of colours and even shapes, from dark purple and egg shaped to white and round. While they differ slightly in taste, they can be used interchangeably. When buying aubergines pay attention to shiny skin and a smooth plump grip. Auberginen sind zwar das ganze Jahr über erhältlich, sie gehören jedoch zu den Gemüsearten, die im Hochsommer am geschmackvollsten sind. Eggplants are available all year round but are technically summer veggies which is when they are most flavourful.

Sorten

Auberginen sind in einer Vielzahl an Farben und Formen erhältlich. Es gibt große eierförmige Auberginen in Lila bis zu daumengroßen runden Auberginen in Grün. Geschmacklich gibt es geringe Unterschiede, die aber nach der Verarbeitung kaum noch auffallen. Beim Kauf von Auberginen sollte man pralle Exemplare mit glänzender Haut auswählen. Auberginen sind zwar das ganze Jahr über erhältlich, sie gehören jedoch zu den Gemüsearten, die im Hochsommer am geschmackvollsten sind.

Useful Tips

Surprisingly aubergine is best stored in a cool & dark place but not the fridge. It can also be frozen but should be blanched first. Another great option to preserve aubergine is keeping it in a jar of olive oil. This also gives you the opportunity to add flavours & herbs. Drying aubergines is also possible even though it limits the way you can use it once rehydrated. Another good tip for preparing aubergine is slicing it and sprinkling some salt on it to draw out moisture and the slightly bitter note that aubergines tend to have. This also ensures that when deep-frying the vegetable it soaks up less oil. Aubergines should not be eaten raw. It can be eaten with its skin still on.

Gut zu wissen

Überraschenderweise ist der beste Ort Auberginen aufzubewahren nicht der Kühlschrank, jedoch ein kühler und dunkler Ort. Sie können auch eingefroren werden, sollten jedoch davor blanchiert werden. Eine weitere Option ist das Einlegen der Aubergine in Olivenöl. Auf diese Art und Weise kann man auch beliebig Kräuter hinzufügen. Man kann Auberginen auch trocknen, jedoch ist es nicht sonderlich empfehlenswert. Bevor man Auberginen verarbeitet, schneidet man sie am besten in Scheiben und bestreut sie großzügig mit Salz. Damit entzieht man dem Gemüse Wasser und die Bitterkeit. Wenn man die Aubergine dann anbrät oder frittiert, saugt sie sich nicht so mit Fett voll.

Different cultures, different dishes

France: Ratatouille

Greece: Moussaka

Japan: Miso Aubergine

Lebanon: Baba Ganoush

Italy: Pasta all Norma

Kenya: Coconut Aubergine

Zambia: Imphwa

Afghanistan: Badendschan Palau

Syria: Mutabel

Indonesia: Balado terung

Turkey: Imam bayildi

Georgia: Ajabsandali

Korea: Gazi kim chi

How to prepare

  • Deep-fry
  • Grill
  • Bake
  • Pan-fry
  • Puree

Zubereitung

  • Frittieren
  • Grillen
  • Im Ofen rösten
  • In der Pfanne anbraten
  • Pürieren

Goes well with

Passt gut zu

9 thoughts on “Aubergine

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