Chanterelle – Pfifferling

The golden trumpet

This beautiful gold-orange colored mushroom known as chanterelle or girolle mushroom is one of Europe’s most popular ones and can be found from late summer to late autumn. These mushrooms are notoriously hard to cultivate which is why they are some of the more expensive ones. Most chanterelles are foraged directly from the forest where they enjoy the company of birch trees. If the look of this beauty doesn’t convince you yet, surely the light apricot scent will convert you. The taste is as unique as the appearance with a mix or apricot notes and a slightly peppery aroma. 

Die goldene Trompete

Dieser wunderschön goldorangene Pilz gehört zu einem der beliebtesten Speisepilze in Europa und kann von Hochsommer bis Herbst gefunden werden. Pfifferlinge sind schwer kultivierbar und zählen auch deshalb zu den teureren Pilzen. Die meisten Pfifferlinge kommen direkt aus dem Wald wo sie besonders die Gesellschaft von Birken genießen. Wenn das wunderschöne Aussehen noch nicht überzeugend genug ist, dann tut es der zart an Aprikosen erinnernde Duft bestimmt. Der Geschmack ist ebenso einzigartig wie das Erscheinungsbild und begeistert mit fruchtiger und leicht pfefferiger Note, letztere Geschmacksnote gab dem Pilz übrigens auch seinen Namen. 

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Fresh from the farmers market

Sourcing chanterelle

The little trumpet-shaped mushroom can be found on farmers markets and in selected shops. The smaller the better, as they tend to have a more intense flavour. When you pick them yourself, make sure to leave some and only pick as much as you need to ensure they can regrow. They should be firm and dry rather than sticky and soft. All mushrooms rot easily so a basket or a paper bag are the best way to transport them. 

Pfifferlinge kaufen

Der kleine trompetenförmige Pilz kann auf Wochenmärkten und bei Gemüsehändlern gefunden werden. Je kleiner desto besser, da der Geschmack konzentrierter ist. Wenn man sich selber auf den Weg in den Wald zum Ernten macht, sollte man stets ein paar Exemplare stehen lassen, damit weitere nachkommen können. Sie sollten fest und nicht allzu feucht sein. Wie alle Pilze, tendieren auch Pfifferlinge dazu schnell zu verrotten. Am besten transportiert man sie deshalb in einem Korb oder einer Papiertüte. 

Useful tips

Brush them slightly rather than rinsing to avoid them soaking up too much moisture. They only need to be cooked for a few minutes and salt should be added at the end so it doesn’t draw out all the moisture from the mushroom. If it still happens, the liquid can easily be cooked off. Unlike most other mushrooms they can be eaten raw but shouldn’t be consumed in large quantities. Chanterelles don’t lend themselves well to drying, they do however work quite nicely in a pickle. They love butter and creamy sauces and pair nicely with fresh pasta or potatoes. 

Gut zu wissen

Anstatt die Pilze unter das Wasser zu halten, empfiehlt es sich lediglich mit einer kleinen Bürste den Dreck etwas zu entfernen, da sich Pfifferlinge schnell mit Wasser vollsaugen. Pfifferlinge haben eine kurze Kochzeit und das Salzen sollte man sich bis zum Schluss vorbehalten, da es den Pilzen sonst zu viel Wasser entzieht. Falls es doch passiert, verkocht das ausgetretene Wasser auch schnell wieder. Im Gegensatz zu vielen anderen Pilzen können Pfifferlinge roh gegessen werden, jedoch nur in kleinen Mengen. Sie eignen sich nicht zum Trocknen, eingelegt sind sie aber fabelhaft. Sie lieben Butter und cremige Saucen und mögen sowohl Pasta als auch Kartoffeln als Partner.

How to prepare

  • Pan-fry
  • Pickle
  • Enjoy raw (in small amounts)
  • Add to creamy sauces and soups

Zubereitung

  • In der Pfanne anbraten
  • Einlegen
  • Roh genießen (in kleinen Mengen)
  • Zu cremigen Saucen und Suppen hinzufügen

Goes well with

  • Tarragon
  • Apricot
  • Corn
  • Pumpkin
  • Leek
  • Chestnut
  • Onion
  • Parsley
  • Thyme
  • Potato
  • Lemon 
  • Spinach
  • Rocket
  • Other mushrooms 
  • Chervil

Passt gut zu

  • Estragon
  • Aprikose
  • Mais
  • Kürbis
  • Lauch
  • Kastanie
  • Zwiebel
  • Petersilie
  • Thymian
  • Kartoffel
  • Zitrone
  • Spinat
  • Rucola
  • Andere Pilze
  • Kerbel

One thought on “Chanterelle – Pfifferling

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