The healing root
Although its exact origins are unclear, ginger was named after the Sanskrit word for antlers and to this day India is the biggest producer of the fiery root. Ginger grows in tropical climates and is available all year round. Ginger became popular in Europe during the Roman Empire but was mostly used for baking while Asian cuisines have always used it as one of their main spices. The root contains compounds called gingerols which cause spicy taste. Ginger has a soothing effect on the stomach. It also contains vitamin C so it’s ideal for the cold season.
Die heilende Knolle
Die genaue Herkunft von Ingwer ist unbekannt, ihren Namen ist jedoch vom sanskritschen Wort für Geweih abgeleitet und auch heute ist Indien der größte Produzent der feurigen Knolle. Ingwer wächst in tropischen Klimazonen und ist das ganze Jahr über erhältlich. Zur Zeit des Römischen Reiches erlangte Ingwer auch in Europa Beliebtheit, wurde jedoch hauptsächlich beim Backen eingesetzt. Die asiatische Küche nutzt das Gewürz jedoch als einen Hauptgeschmacksträger, um Gerichten eine scharfe Note zu verleihen. Ingwer enthält einen Stoff, der sich Gingerol nennt und für die Schärfe der Knolle verantwortlich ist. Ingwer wirkt sich beruhigend auf den Magen aus und enthält außerdem Vitamin C – ideal also für die kältere Jahreszeit.
Sourcing ginger
Ginger is available in a variety of forms – from young and fresh ginger to dried, pickled and even candied ginger. When buying fresh ginger look for a root with very little wrinkles and a plump feel. Depending on its origin ginger has different spice levels, Jamaican being the mildest, South Indian a little more citrussy and African ginger being the strongest. Ginger powder is usually the strongest in flavour. Pickled ginger is often used in Japanese cuisine as an accompaniment to sushi.
Ingwer beschaffen
Ingwer ist in verschieden Formen erhältlich – von frischem jungem Ingwer bis hin zu getrocknetem, eingelegtem und kandiertem Ingwer. Beim Kauf von frischem Ingwer gilt es Exemplare auszuwählen, die nicht allzu schrumplig sind, sondern schön saftig. Abhängig vom Anbaugebiet hat Ingwer verschiedene Schärfegrade – Jamaikanischer Ingwer ist der mildeste, Südindischer etwas zitronig und Afrikanischer Ingwer ist der schärfste von allen. Getrocknetes Ingwergranulat hat den konzentriertesten Ingwergeschmack und eignet sich besonders fürs Backen. Eingelegter Ingwer wird in der japanischen Küche häufig zu Sushi gereicht.
Useful tips
You can store ginger in the fridge, especially once cut. The skin of ginger is edible although make sure you go for organic varieties. If you want to remove the skin, use the rounded edge of a teaspoon. The root is quite fiberous so chopping it really finely or grating it are the best options.
Gut zu wissen
Ingwer kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, vor allem wenn man ihn schon aufgeschnitten hat ist diese Aufbewahrung empfehlenswert. Die Haut von Ingwer ist essbar, besonders wenn man Bioqualität wählt. Will man sie jedoch abschälen eignet sich ein Löffel dafür besser als ein Schäler, da man damit an schwierig zu erreichende Stellen kommt. Die Knolle ist recht fasrig, es empfiehlt sich daher sie entweder klein zu reiben oder ganz klein zu hacken.
Different cultures, different dishes
Jamaica: Ginger beer
England: Ginger snap biscuits
Germany: Gingerbread
Japan: Pickled Ginger
Korea: Ingredient in Kimchi
How to prepare
- Pan-fry
- Pickle
- Crystalize
- Add to juices
- Use for baking
- Add to Asian dishes for spicy kick
- Use to make tea
Zubereitung
- Anbraten
- Einlegen
- Kandieren
- Zu Säften hinzufügen
- Zum Backen verwenden
- Zu asiatischen Gerichten für einen feurigen Kick
- Tee daraus machen
Goes well with
Passt gut zu
The Food Library 
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