Queen of nightshades

Just like the aubergine and the potato, tomatoes are part of the nightshade family. Contrary to the sound of the name, all plants of this botanical family need a lot of sun. This is why tomatoes are best enjoyed during summer time. We have South and Central America to thank for this glorious red gem which wasn’t well received when first brought to Europe. People believed it to be toxic and only used it for decoration before understanding its true potential. Nowadays it’s a staple all across the world and especially popular for soups, sauces and dips.

Königin der Nachtschattengewächse

Genau wie die Aubergine und die Kartoffeln ist auch die Tomate Mitglied der Nachtschattengewächse, welche entgegen ihres Namens besonders viel Sonne brauchen. Aus diesem Grund sind Tomate im Sommer am allerbesten. Ihren Ursprung hat diese wundervolle rote Perle in  Süd- und Mittelamerika. Anfangs wurde Sie in Europa mit Skepsis betrachtet, da die Leute sie für giftig hielten. Sie wurde hier lediglich als Dekoration geschätzt, bis ihr wahres Potential entdeckt wurde. Seitdem ist ihr Siegeszug nicht aufzuhalten und sie begeistert weltweit in Suppen, Saucen und Dips.

Varieties

There are countless varieties, ranging from the small round cherry tomatoes to the mysterious and dark Black Krim. Colours range from yellow to red and even black. The shape is always relatively similar with some varieties like the plum tomato varying slightly in shape. As the colour is not always a clear indicator of the ripeness, the firmness of the fruit gives it away. Try to buy varieties that are still on the vine as it adds an additional flavor dimension.

Sorten

Es gibt unzählige Tomatensorten weltweit, von kleinen runden Cherry-Tomaten bis zu der mysteriösen, dunklen Black Krim. Es gibt sie in Gelb, Grün und sogar Schwarz in runden und ovalen Formen. Die Farbe ist also kein Indikator für den Reifegrad der Tomate, orientieren Sie sich also eher daran, wie prall sie ist. Manche Sorten sind mit der Rebe erhältlich, welche vor allem beim Rösten eine zusätzliche intensive Note verströmt und unbedingt genutzt werden sollte.

Useful tips

Tomatoes should not be stored in the fridge as they lose their slightly grassy aroma and end up being a little tasteless. Depending on the variety, try to pick up the smallest option  as the bigger ones often contain too much water and not all that much flavor. Generally speaking the smaller the variety the sweeter it is. Some people rather dislike the texture of the seeds, which can easily removed before using them in any dish.

You can use the whole fruit, including the skin. All varieties can be enjoyed raw, unlike some of their nightshade siblings like potato and aubergine. Tomatoes can be frozen but bear in mind that they will lose their shape completely when defrosted. They can still be used in soups, stews or sauces. Same as in the fridge, they do lose quite a bit of their aroma that way too. A good alternative are tinned tomatoes. If the slight tin flavour that some of them tend to get bothers you, spritz a little lemon juice to get rid of it.

Gut zu wissen

Tomaten sollten auf keinen Fall im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie dadurch ihr “grünes” Aroma verlieren und lediglich ein wässriger Geschmack zurückbleibt. Abhängig von der Sorte die Sie wählen, empfiehlt es sich kleinere Exemplare zu kaufen, da sie weniger Wasser und einen intensiveren Geschmack besitzen. Generell sind kleine Sorten süßer als große Sorten. Manche mögen die Konsistenz der Samen nicht besonders, welche einfach vor der weiteren Zubereitung entfernt werden können.

Die gesamte Frucht kann gegessen werden, inklusive der Haut. Alle Sorten können roh genossen werden, im Gegensatz zu ihren Verwandten aus der Nachschattenfamilie, der Aubergine und der Kartoffel. Tomaten können eingefroren werden, verlieren dadurch jedoch ihre fest Struktur und eignen sich dann eher für Saucen und Suppen. Genauso wie bei der Aufbewahrung im Kühlschrank verlieren Sie auf diese Art und Weise an Aroma. Eine gute Alternative bieten deswegen Dosentomaten. Wenn Sie der leichte Metallgeschmack stört, spritzen Sie ein wenig Zitronensaft in die Dose, um den Beigeschmack zu neutralisieren.

Different cultures, different dishes

Italy: Bruschetta, Caprese

Spain: Gazpacho

Turkey: Domates dolmasi

USA: Fried green tomato

Mexico: Pico de gallo

China: Stir-fried tomato & scrambles eggs

Afghanistan: Bagari Badenscha-e Rumi

Syria: Taz Maz

Turkey: Zeytinyağlı yeşil domates

Georgia: Pomidori Tkhilit

How to prepare

• Oven-roast
• Stuff & bake
• Pan-fry
• Puree
• Juice
• Enjoy Raw

Zubereitung

• Im Ofen rösten
• Füllen & Überbacken
• In der Pfanne anbraten
• Pürieren
• Entsaften
• Roh genießen

Goes well with

• Basil
• Bell pepper
• Avocado
• Cucumber
• Aubergine
• Potato
• Olive
• Onion
• Rocket
• Spinach
• Chilli
• Chickpea
• Garlic
• Okra
• Swiss chard
• Thymian
• Oregano

Passt gut zu

• Basilikum
• Paprika
• Avocado
• Gurke
• Aubergine
• Kartoffel
• Olive
• Zwiebel
• Rucola
• Spinat
• Chilli
• Knoblauch
• Kichererbse
• Okra
• Mangold
• Thymian
• Oregano