The colourful root

This vibrantly coloured root vegetable adds an interesting touch to winter dishes. Both the root and the leaves are edible. Especially popular in eastern European & Russian cuisine, this healthy root is versatile but needs to be treated properly to unfold its earthy magic.

Die farbenfrohe Wurzel

Diese knallige Wurzel fügt Wintergerichten eine sowohl farbenfrohe als auch süß-erdige Note hinzu. Die Knolle und die Blätter sind beide essbar und spielen besonders in der osteuropäischen und russischen Küche eine große Rolle. Sie wird jedoch weltweit geschätzt. Rote Bete ist vielseitig einsetzbar, erfordert jedoch etwas Finesse bei der Zubereitung.

Varieties

The classic beetroot variety is dark red and stains just about anything it comes in contact with. For that reason it’s an ideal natural food colouring for cakes, cremes etc. It can even brighten up a bland-looking smoothie. However, there are other varieties that look just as impressive and vibrant. The sunshine yellow variety and the pink and white striped beetroot are both especially beautiful when used raw as they loose some of their vibrancy when cooked.

Sorten

Die bekannteste Sorte ist dunkelrot und verfärbt so ziemlich alles was sie berührt. Aus diesem Grund eignet sie sich auch ideal als natürliche Lebensmittelfarbe für Kuchen, Cremes und alle möglichen Speisen. Selbst langweilig aussehenden Smoothies verleiht sie den nötigen Pepp. Es gibt jedoch auch andere Sorten, die genauso strahlend und hübsch sind wie der Klassiker. Eine knallgelbe Sorte und eine pink-weiß gestreifte sind nur zwei Beispiele. Es gilt jedoch zu beachten, dass diese beiden Sorten beim Kochen oder Rösten ihre wunderschöne Farbe verlieren und daher roh oder eingelegt am schönsten sind.

Useful tips

Beetroot keeps really well in the fridge for up to two weeks. Before freezing it is recommended to cook it first and then pop it in a zip-lock bag. This way it will keep fresh for up to 6 weeks. Pickled beetroot is also a fantastic way to preserve the root. It’s relatively easy to make at home and contains way less sugar than the store bought options. Beetroot needs plenty of time to develop its ideal taste and texture so try roasting it slowly in the oven with some other root vegetables.

The leaves of the beetroot deserve a special mention. Often neglected, they are a great substitute for spinach. When buying beetroot with fresh looking leaves you can be sure that the root has been harvested not that long ago as the leaves tend to wither quite quickly.

Gut zu wissen

Rote Bete fühlt sich im Kühlschrank sehr wohl uns lässt sich dort relativ lange frisch halten. Sie kann auch eingefroren werden, sollte davor aber gekocht werden. So hält sie sich dann ca 6 Wochen. Eingelegte Rote Bete ist eine äußerst beliebte Alternative zu der frischen Knolle und kann ganz einfach daheim hergestellt werden. Rote Bete braucht viel Zeit, um ihr süßes Aroma und die ideale Textur zu entwickeln. Rösten Sie sie also langsam auf niedriger Temperatur im Ofen mit anderem Knollengemüse.

Die Blätter der Roten Bete verdienen besondere Beachtung. Sie werden oft abgetrennt und entsorgt, dabei sind sie vor allem im Winter ein super Ersatz für Spinat. Wenn Sie frische Rote Bete kaufen und die Blätter noch dran sind, ist die Knolle vor nicht allzu langer Zeit erst geerntet worden und somit besonders frisch. Die Blätter welken sehr schnell und sollten zeitnah verarbeitet werden.

Different cultures, different dishes

Ukraine & Russia: Borschtsch

India: Beetroot Pachdi

South Africa: Sweet & Sour Beetroot Salad

Syria: Mutabel Shamandar

Poland: Zupa Botwinka

Turkey: Marine edilmiş kirimizi pancarlı meze

Georgia: Jarkhlis Pkhali

How to prepare

• Boil
• Oven-roast
• Enjoy raw
• Pickle
• Juice

Zubereitung

• Kochen
• Im Ofen rösten
• Roh genießen
• Einlegen
• Entsaften

Goes well with

• Dill
• Potato
• Cabbage
• Carrot
• Parsnip
• Celeriac
• Hazelnut
• Parsley
• Pear
• Apple
• Onion
• Pumpkin
• Spinach
• Swiss chard

Passt gut zu

• Dill
• Kartoffel
• Kraut
• Karotte
• Pastinake
• Knollensellerie
• Haselnuss
• Petersilie
• Birne
• Apfel
• Zwiebel
• Kürbis
• Spinat
• Mangold