Kale – Grünkohl

The curly cabbage

The distinctive curly leaves make kale an especially beautiful member of the brassica family. Appreciated for its unusually high protein content, kale has been an important part of the Northern European diet for a long time. The winter vegetable is popular in warming stews and can even be used to make wraps.

Der krause Kohl

Die unvergleichlich krausen Blätter machen Grünkohl zu einem besonders schönen Mitglied der Brassica Familie. Die Kohlart wird besonders für ihren ungewöhnlich hohen Proteingehalt geschätzt und spielt seit Langem eine wichtige Rolle in der Nordeuropäischen Küche. Das Wintergemüse wird gerne in warmen Aufläufen gegessen und eignet sich sogar für Wraps.

Red Russian Kale

Sourcing kale

In terms of varieties there is lots to chose from. One of the most famous might be the Italian Cavolo Nero which as its name suggests, is almost black. The Red Russia variety impresses with beautiful red-purple veins. All varieties benefit from frost as it helps develop the starch into sugar.

Grünkohl kaufen

Diese Kohlart ist in vielen verschiedenen Sorten erhältlich. Die wohl berühmteste ist der italienische Cavolo Nero, eine fast schwere Variante des gesunden Gemüses. Die Red Russia Sorte überzeugt mit schönen rot-lilafarbenen Venen. Alle Sorten entwickeln durch Frost einen besonders angenehmen Geschmack, da die Kälte Stärke in Zucker verwandelt.

Useful tips

Like all other cabbages, kale should be stored in the fridge and can also be frozen. Most kale varieties have thick stalks that should ideally be removed before consumption. Kale can be eaten raw but due to their sulfurous quality benefit from some heat. Adding any type of fat to kale also helps to round off the flavour. Try frying it with some butter or even oven-roast it with some olive oil to turn it into delicious crisps.

Gut zu wissen

Wie so gut wie alle Kohlsorten so wird auch Grünkohl idealerweise im Kühlschrank aufbewahrt und kann auch eingefroren werden. Die meisten Grünkohlsorten haben dicken Stängel, die vor dem Verzehr entfernt werden sollten. Grünkohl kann roh verzehrt werden, der Geschmack wird jedoch durchs Kochen wesentlich abgemildert. Jegliche Fette und Öle helfen auch dabei, das Aroma abzurunden. Brate Grünkohl doch einfach mal in ein bisschen Butter an oder trockne die Blätter mit etwas Olivenöl im Ofen für eine gesunde Alternative zu Chips.

How to prepare

  • Steam
  • Boil
  • Pan-fry
  • Oven-roast
  • Enjoy raw
  • Add to smoothies
  • Use in stews

Zubereitung 

  • Dampfgaren
  • Kochen
  • Anbraten
  • Im Ofen trocknen 
  • Roh genießen
  • Für Aufläufe nutzen
  • Zu Smoothies hinzugeben

Goes well with

  • Jerusalem Artichoke
  • Potato
  • Lemon
  • Garlic
  • Pomegranate 
  • Halzelnut
  • Chili
  • Ginger
  • Onion

Passt gut zu

  • Topinambur
  • Kartoffel
  • Zitrone
  • Knoblauch
  • Granatapfel
  • Haselnuss
  • Chili
  • Ingwer
  • Zwiebel

4 thoughts on “Kale – Grünkohl

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