The delicious spear 

The taste of asparagus is incomparable to any other vegetable. It is synonymous with the hight of spring, especially the white variety that starts a frenzy every May in Germany. While the green variety originally hails from Asia, the white variety was first developed in Germany. Across the world mostly the green variety is enjoyed, only a few countries including Spain and Italy appreciate the delicate nature of white asparagus. The vegetable contains high levels of folic acid and supports healthy kidney function.

Die schmackhafte Stange 

Der Geschmack von Spargel ist unvergleichlich mit jeglichen anderen Gemüsesorten. Er ist außerdem wie kaum ein anderes Gemüse ein Frühlingsbote, besonders die weiße Sorte, die jeden Mai in Deutschland für einen Ausnahmezustand sorgt. Während die grüne Sorte ursprünglich aus Asien stammt, so wurde der weiße Spargel zuerst in Deutschland gezüchtet. In den meisten Ländern der Welt wird hauptsächlich grüner Spargel genossen, nur wenige Länder wie Spanien und Italien schätzen die zarten weißen Stangen. Das Gemüse enthält viel Folsäure und unterstützt eine gesunde Nierenfunktion. 

Sourcing asparagus

Funny enough white and green asparagus are actually the same variety. The only difference is that white asparagus never sees the sunlight and is harvested early while still covered completely by soil while green asparagus is harvested when it’s above ground. They can be prepared in similar ways with green asparagus being a little more versatile and easier to prepare. When buying asparagus look out for non-damaged firm spearheads. White asparagus is only really available in late spring while green asparagus is almost available all year round in some countries. If you are planning on roasting, pan-frying or grilling asparagus the green variety works well while white asparagus is delicious steamed, thinly sliced raw and can also be turned into a delicious soup. In terms of taste green asparagus is nuttier and grassier, white asparagus is much more delicate in flavour.

Spargel kaufen 

Überraschenderweise handelt es sich bei grünem und weißem Spargel um die gleiche Sorte. Der einzige Unterschied ist, dass weißer Spargel nie das Tageslicht erblickt und bis zur Ernte mit Erde bedeckt wird. Grüner Spargel erblickt hingegen das Sonnenlicht vor der Ernte, wodurch er seine grüne Farbe erhält. In der Zubereitung gibt es nur geringe Unterschiede, grüner Spargel ist jedoch etwas vielseitiger. Achtet beim Kauf auf unbeschadete, feste Stangen. Weißer Spargel ist frisch nur im späten Frühling erhältlich während grüner Spargel in manchen Ländern fast das ganze Jahr über zu haben ist. Fürs Schmoren, Anbraten und Grillen eignet sich grüner Spargel, weiße Stangen sind besonders dampfgegart, dünn gehobelt roh und als Suppe lecker. Vom Geschmack her ist grüner Spargel leicht nussig und „grasig“, weißer Spargel ist dagegen sehr subtil.

Useful tips

The skin needs to be peeled off white asparagus due to its woody texture which is why it makes sense to buy thicker spears. The skin of green asparagus can be eaten, when enjoyed raw it makes sense to peel the top layer off too. It’s always a good idea to break off the end bits as they can also be fibrous and a little woody. They automatically break at the right point when you gently bend them. Asparagus needs to be stored in the fridge and eaten quite quickly. It can be pickled & green asparagus can be frozen too. Did you know that in some cultures the cooking water of asparagus is also believed to have plenty of health benefits? It is believed to have antibacterial  and blood purifying properties.

Gut zu wissen

Die Haut von weißem Spargel ist holzig und muss großzügig entfernt werden. Es macht deshalb Sinn nicht allzu dünne Stangen zu kaufen damit auch noch etwas übrig bleibt. Die Haut von grünem Spargel ist hingegen essbar, bei rohem Verzehr kann man die äußere Schicht auch abschälen. Das untere Ende der Stangen ist meist etwas fasrig, daher empfiehlt es sich diese einfach abzubrechen. Wenn man die Stangen etwas biegt bricht automatisch so viel ab, wie ungenießbar und trocken ist. Spargel sollte im Kühlschrank im Gemüsefach aufbewahrt und schnell verzehrt werden. Grüner Spargel kann auch eingefroren werden. Wusstet ihr, dass das Kochwasser von Spargel in einigen Kulturen als besonders wertvoll und gesundheitsfördernd gilt? Spargelwasser gilt als antibakteriell und blutreinigend. 

Different cultures, different dishes

Germany: Spargelcremesuppe

Afghaniustan: Qorma-e Martschoba

How to prepare

• Boil
• Steam
• Pan-fry
• Enjoy raw
• Pickle
• Oven-roast
• Grill
• Turn into soup

Zubereitung

• Kochen
• Dampfgaren
• Anbraten
• Roh genießen
• Einlegen
• Im Ofen schmoren
• Grillen
• Als Suppe genießen

Works well with

• Potato
• Lemon
• Tarragon
• Mushrooms
• Rocket
• Avocado 
• Chervil

Passt gut zu

• Kartoffel
• Zitrone
• Estragon
• Pilzen
• Rucola
• Avocado
• Kerbel