The Mild Green Giant

Leek is probably the most gentle member of the allium family but is just as versatile as his cousins which include onion and garlic. While the taste is similar to onion it is much milder and „greener“, with the white part being slightly stronger-tasting than the green ends. Even Ancient Egyptians and Roman emperor Nero supposedly enjoyed the green vegetable. Nowadays France is one of the main producers, also featuring it heavily in its cuisine. It is not only an ideal veggie for making stock, leek also works great in savory tarts and pies.  

Der Milde Grüne Riese

Lauch ist wahrscheinlich das mildeste Mitglied der Allium Familie, ist jedoch genauso vielseitig einsetzbar wie seine Verwandten, zu denen Zwiebeln und Knoblauch gehören. Der Geschmack erinnert durchaus an den der Zwiebel, ist jedoch zarter und „grüner“. Der weiße Teil hat dabei ein intensiveres Aroma als die grünen Blätter. Bereits die alten Ägypter als auch der römische Herrscher Nero sollen das Gemüse genossen haben. Heute gehört Frankreich zu den Hauptproduzenten und nutzt das grüne Gemüse auch gerne in der eigenen Küche. Lauch, auch als Porree bekannt, macht sich wunderbar in Gemüsebrühen und ist selbst in den kältesten Monaten erhältlich. 

 

Sourcing Leek

There aren’t many varieties of the vegetable so picking it up is pretty straight-forward. Make sure to grab a leek with juicy green leaves that haven’t started browning or fading in colour yet. However, the vegetable can still be used even when the leaves are starting to fade. It just means that they won’t last as long as the fresh green ones. Give them a good wash as dirt collects quite easily between the leaves.

Lauch einkaufen

Es gibt keine große Sortenvielfalt bei Lauch, weshalb der Einkauf sich relativ einfach gestaltet. Wichtig ist vor allem, dass die Blätter noch frisch und grün sind. Leicht verblasste Blätter sind jedoch auch kein Grund zur Sorge und können bedenkenlos eingesetzt werden. Sie sind lediglich weniger lange haltbar. Waschen Sie die Lauchstangen gründlich vor der Weiterverarbeitung, da sich unter den Blättern gerne Erde sammelt.

Useful tips

Leeks keep well in the fridge, especially when wrapped loosely in plastic to retain moisture. Cut up in pieces they can also be kept in the freezer for a couple of weeks. Leek isn’t really enjoyable raw but instead develops its flavour especially when slow-cooked or griddled. Use any leftover bits in a home-made veggie stock or try adding it to any dishes instead of onion to achieve a softer taste.

Gut zu wissen

Lauch hält sich gut im Kühlschrank, vor allem wenn Sie ihn in einer Plastikfolie wickeln, um die Feuchtigkeit zu erhalten. In Stücke geschnitten kann Lauch auch eingefroren werden und hält sich im Gefrierfach mehrere Wochen. Lauch ist roh nicht wirklich genießbar, er entwickelt seinen Geschmack am besten bei langsamem Kochen oder Anbraten in der Grillpfanne. Wenn Sie Lauch übrig haben können Sie damit hervorragend Gemüsebrühe selbst kochen oder ihn als milden Ersatz für Zwiebeln in jeglichen Gerichten einsetzen.

Different cultures, different dishes

France: Vichysoisse 

Afghanistan: Omatsch-e Gandana

Turkey: Pirasa Köftesi

Georgia: Praxis Pkhali

How to prepare

• Use in stock/soup
• Slow-cook
• Griddle
• Roast
• Use in tartes

Zubereitung

• Für Brühe/Suppe verwenden
• Langsam kochen
• In Grillpfanne anbraten
• Braten
• In Tarte verwenden 

Goes well with

• Potato
• Caper
• Lemon
• Celeriac
• Carrot
• Jerusalem Artichoke
• Bell Pepper
• Garlic
• Chickpea
• Beans
• Mushrooms

Passt gut zu

• Kartoffel
• Kaper
• Zitrone
• Knollensellerie
• Karotte
• Topinambur
• Paprika
• Knoblauch
• Kichererbse
• Bohnen
• Pilze